鸡蛋是最主要的禽蛋品种，约占我国禽蛋总产量的84%。从消费结构来看，家庭消费占据主导。据统计，我国鲜蛋终端消费中，有53%为家庭消费，28%为户外消费（包括餐饮行业和企业食堂消费），19%为工业消费（包括保洁蛋、食品行业及深加工等）。
我国禽蛋生产主要集中在河南、山东、河北、辽宁、江苏、四川、湖北、安徽、黑龙江、吉林等十个省区。鸡蛋主产区主要分布在华北地区，是因为由于鸡没有汗腺，蛋鸡在35℃以上的温度环境下，身体机能快速下降，产蛋率明显降低，加之玉米等饲料原料产量不足，所以，我国长江以南地区蛋鸡饲养量较少。
鸡蛋是饲料的转化物，一般情况下，约2.3公斤饲料生产1公斤鸡蛋，玉米和豆粕分别占饲料成本的60%~65%和20%~25%，饲料成本约占鸡蛋成本的70%，因此，鸡蛋成本约42%~46%来自玉米，14%~17.5%来自豆粕。从价格关系上看，鸡蛋与玉米、豆粕的价格走势具有一定相关性，其中鸡蛋价格与玉米价格相关系数达0.74%，与豆粕价格相关系数达0.59，由此可见鸡蛋与玉米和豆粕具有较强比价关系，且价格相关性高。
今年鸡蛋行情波动较大，在年前鸡蛋受禽流感影响，1月份鸡蛋价格跌入低谷，需求减少，一直维持低迷状态。3月份禽流感阴云散去之后，禽蛋消费逐渐恢复，由于禽流感淘汰了近1/3的蛋鸡，供给减少，又受端午节备货影响，需求增加，“倒霉蛋”化身“火箭蛋”，在4、5月份鸡蛋价格一路暴涨，现货价格逼近10元/公斤，鸡蛋1409合约盘面价格最高也涨至5282元/吨。进入五月中旬，随着端午节备货结束，鸡蛋价格才有所回落。
预计进入6、7月份，鸡蛋仍将保持偏强走势，原因有以下几点：1）从蛋鸡的生长周期来看，1月份养殖户存栏量仅为往年的2/3，3月份补栏雏鸡，从雏鸡的生长期为半年时间，产蛋高峰为1年，按照这个时间周期推算，鸡蛋恢复供给的时间点为8、9月份。所以在6、7月份，鸡蛋存在较大的供应缺口，支撑鸡蛋价格。2）随着进入夏天，山东、河南、河北等鸡蛋主产区的气温，已经达到30℃，山东已经达到35℃。如此高温，将严重影响蛋鸡产蛋率，导致供给减少。同时，在气温较高的环境下，容易引发鸡的热应激，死亡率上升，养殖户也会加速蛋鸡的淘汰，进一步导致鸡蛋的供应减少。3）鸡蛋容易属于易腐坏食品，高温天气运输和存储的成本也会增加。
整体来看，鸡蛋价格在6、7月份，由于供应减少，预计将会继续呈现震荡偏强走势。等到8、9月份，又是中秋国庆消费旺季，外加学生开学，食堂备货，鸡蛋需求往往达到全年最高水平，鸡蛋价格在8、9月份也会形成季节性高点。所以，未来鸡蛋价格仍以看涨为主。