蛋壳质量是影响蛋品价值的重要因素，凡是蛋壳质量有问题的鸡蛋，销售价格都比较低。在种鸡生产中，蛋壳质量差的种蛋也不宜留做种用。在实际生产中往往把弹壳质量作为判断鸡群的饲养管理水平和健康状况的重要指标及评价生产水平的重要依据。质量合格的鲜蛋，蛋壳表面应清洁，无禽粪未占有杂草及其他污染；
鸡蛋壳质量关系到鸡蛋破损率的高低，直接影响着饲养蛋鸡的经济效益。产蛋率提高3％，而蛋的破损率提高4％，反而使总蛋量下降。同时，蛋壳颜色不正，也会让销价折让不少。在饲养经营管理中弄清影响蛋壳质量的因素并采取相应的控制措施，对提高整个养禽业的经济效益意义重大。
（一）遗传 蛋壳强度、颜色受遗传的影响，不同品种、品系之间存在着一定的差异。一般白壳蛋、双褐壳蛋的破损率高，产蛋多的鸡比产蛋少的鸡破损率高。通过育种选择可以改善蛋壳质量，且不损害其它生产性能。
（二）光照 光照时间长短和强度大小均对蛋壳质量有明显影响。光照强度突然增强，使蛋壳质量下降，破损蛋增加。光照时间缩短，蛋壳质量提高，破损蛋减少。实验表明，采用16小时光照比18小时光照破损蛋明显减少。因此，合理的光照强度和光照时间是提高蛋壳质量，减少破损蛋、软壳蛋、无壳蛋的有效途径之一。一般产蛋鸡光照强度应保持在10勒克斯左右，光照时间维持在16-17小时，不宜超过17小时光照。
（三）环境温度 环境温度超过30-32时，鸡便会出现热应激，表现为喘气，呼出大量二氧化碳，使血液PH值升高和乳酸在血液中集聚，血液中游离的钙分别与蛋白和乳酸结合引起血钙急剧下降，进而使蛋壳质量降低，破损蛋增加。所以在炎热的夏季必须搞好防暑降温，使鸡舍温度保持在20-25的范围内，同时要适当增加日粮中蛋白质和矿物质的含量。为了预防和缓解因热应激引起的蛋壳质量下降，可在饲料中加入抗应激药物，如加入0.3%的碳酸氢钠或0.02-0.04%的维生素C等,能显著提高蛋壳强度和改善蛋壳结构。
（四）鸡的龄期 产蛋鸡在235日龄左右产的蛋其蛋壳质量最佳，破损率也最低， 以后蛋壳强度和厚度随着日龄的增加而递减，约在650日龄左右开始显著下降，850日龄下降到最低点。这与鸡体维生素D及钙、磷代谢机能减弱有关。
（五）营养
１、钙：一般认为，在喂给平衡日粮时，每天每只鸡摄入3~4 克足以满足形成蛋壳所需。综合大量资料表明，日粮钙水平为3.25－3.75％，可以获得优质蛋壳。且以碳酸钙盐，磷酸钙盐为好。同时，钙源物质饲料颗粒的大小对弹壳质量有明显影响。大颗粒的钙质饲料易于提高蛋壳强度。补钙时间下午4点比早8点效果更好。
２、磷：钙的代谢与磷密切相关，血钙含量与日粮磷成反比。大量研究证明，日粮中有效磷超过生理量（0.45-0.55％）时，蛋壳质量下降。 而低于正常生理需要的磷，也将导致笼养鸡的疲劳症，并提高死亡率。因此，有效磷的需要应为 0.35－0.42％，总磷量应为0.5－0.7％。
３、维生素D3：VD3可以刺激肠道内植酸盐酶、 碱性磷酸盐酶和多种异构体的产生，同时提高肠道中钙的吸收，促进蛋壳的形成。一般日粮中VD3含量以1500~2500IU/kg为宜。
４、酸碱平衡：是影响蛋壳强度的一个重要因素。日粮中Na+、CL-影响血清磷。添加NaHCO3，可以降低血清磷，改善蛋壳质量。
５、锰、镁及其它矿物元素：由于锰与钙、磷、锌、镁等之间有相互作用，因而锰在改善蛋壳质量、提高产蛋率方面的作用受到专家重视。
６、脂肪：日粮中其它营养成分比较平衡，脂肪含量过量会增加钙的排出，降低存留，同时也影响磷、镁、锌和铜等元素的利用。
（六）应激及疾病 当鸡处于应激状态，如噪音、寒冷刺激、疫苗接种等或患有IB、EDS-76、ND、AE、MG等疾病时，都会影响肠道对营养物质的吸收利用和子宫内钙化过程，妨碍弹壳的正常形成，出现畸形蛋、薄壳蛋、软壳蛋和无形蛋等。所以，在饲养过程中应尽可能减少或降低应激反应发生对不可避免的应激反应可在发生前后应用抗应激药物，如维生素、氯丙嗪等；指定科学的免疫程序和环境卫生控制措施并认真执行，防止发生传染病。
（七）某些药物的使用 饲料中抗生素或超量使用、有机氯杀虫剂一滴滴涕 、重金属如汞、铅等、由于体内的积累作用，从而破坏形成蛋壳腺体的作用机制，破坏体内钙和VD3及其代谢产物的吸收和代谢，从而降低蛋壳质量。产蛋期使用磺胺类，呋喃类和抗球虫药，以及产蛋鸡饮用含漂白粉过多的消毒水或其它含有氯的消毒剂，也会影响蛋壳质量。
选择现代家禽优良品种，加强饲养管理，执行高效的防疫程序，注重饲料营养全面平衡及安全卫生，不断改善设备条件，以上方法都能改善和提高蛋壳质量，防止和减少因蛋壳质量带来的损失。
综上所述，蛋壳的破损是一个综合性问题，不仅取决于蛋壳质量本身，又取决于外在管理。由于营养因素对蛋壳质量起着巨大的直接或间接作用，因此必须实行科学配制饲料，保证饲粮营养全面平衡，同时加强科学饲养管理，才能减少破蛋率，增加养殖效益。蛋壳质量是蛋鸡生产者和饲料生产者普遍养注的问题，据估计因蛋壳质低劣造成的损失约为6%～8%。而蛋壳着色不影响蛋的营养价值，但能影响到消费者的消费心里，从而影响到鸡蛋的销售和价格。
1、蛋的形成蛋的形成在输卵管中完成。母鸡性成熟后，卵巢上有许多发育发育中的卵泡，成熟卵泡排出的卵子由输卵管伞部接纳并受精，卵黄 (附受精卵)进入输卵管膨大部停留约3小时，形成内浓、内稀、外浓、外稀四层蛋及系带。之后在输卵管狭部形成内外壳膜，壳膜外表面粗糙多孔，利于水分渗入和钙质附着。子宫部形成蛋壳和色素，分泌有有利于蛋产出的胶护膜。蛋壳由乳头或海绵层组成，含有大量的碳酸钙以及少量的镁磷酸盐和钾钠离子。
2、劣质蛋蛋的分类 常见劣质蛋包括畸形蛋、无壳蛋、软壳蛋、粗壳蛋、腿色蛋等，其中畸形蛋又包括双黄蛋、无黄蛋、异物蛋、异状。
3、影响蛋壳质量的因素 鸡的年龄、蛋的大小、饲料钙磷比例、微量元素、维生素、应激、健康状况、药物、饲料蛋白水平等均能影响蛋壳的强度和厚度。 3.1年龄 新开产鸡所产蛋的蛋重最小，蛋壳质量最佳，随年龄的增加，而蛋壳的增加量有限，导致蛋壳厚度逐渐变薄，一般40周龄以后，薄壳蛋、蛋壳钙化不良和有其他可见缺陷的蛋比例增加。因为随着蛋鸡年龄的增长，维生素D3的代谢发生紊乱，影响了钙的吸收和沉积。另外，连续产蛋时间的长短液影响蛋壳的厚度和强度。 3.2 饲料钙磷比例 钙磷比生长鸡的钙磷比一般为1.2一1.5:1，产蛋鸡钙磷比对4.：1，但最高不应超过6：1，钙水平过高影响磷的吸收利用。 3.3 维生素维生素D3、 维生素c。 3.4 其他矿物元素 锌 、 镁 、 电解质平衡。 3.5 蛋白质水平 3.6 健康状况 流感、新城疫、传支、传喉、减蛋综合症等。 笼养蛋鸡疲劳症。 3.7 药物 3.8．应激